Гравадлакс (или гравлакс)

900 грамм
спинки лосося, без кожицы и костей,
две столовых ложки бренди,
Оливковое масло,
75 грамм сахара,
25 грамм крупной соли,
две столовых ложки резаного укропа,
одна чайная ложка молотого черного перца.

Положите
филе на большой лист фольги внутренней частью
вверх. Сбрызните оба куска филе бренди, затем
смажьте маслом. Смешайте сахар, соль, укроп и
перец. Выложите эту смесь на филе ровным слоем и
накройте вторым куском, прижав его
покрепче.Заверните рыбу в фольгу, на которой она
лежит. Затем придавите свертокчем - либо тяжелым.
Можно также зажать его между двумя досками и туго
обмотать веревкой или клейкой лентой.

Положите сверток на ночь в холодильник, затем
переверните и оставьте еще на 12 ч. Разверните,
обсушите рыбу салфетками и нарежьте тонкими
ломтиками.

ГОРЧИЧНО-УКРОПНЫЙ СОУС

Смешайте 6 столовых ложек майонеза, две столовых ложки
горчицы, 1 ч. ложку сахара, один стакан ложку резаного
укропа и немного лимонного сока. Подайте этот
соус к гравадлаксу, украсив блюдо веточкой
укропа.

Остатки гравадлакса?
Неиспользованные ломтики гравадлак са слегка
обжарьте со шпинатом, добавив сливки и мускатный
орех.